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水解乳蛋白其擁有怎樣的作用呢？
發(fā)布時間： 2024-12-19 點擊次數： 596次水解乳蛋白是指對牛奶中的乳蛋白進行水解反應后得到的一種物質。具體來說，是將完整蛋白質經過加熱和（或）酸、酶等物質的作用，分解為小分子蛋白、肽段或氨基酸，以降低大分子蛋白的致敏性。水解乳蛋白可分為水解乳清蛋白和水解酪蛋白兩種類型，根據水解程度的不同，又可進一步劃分為部分水解乳清蛋白、部分水解酪蛋白、深度水解乳清蛋白和深度水解酪蛋白。水解乳蛋白的過程通常涉及酶解或酸解工藝。在酶解工藝中，使用特定的酶（如蛋白酶）來催化乳蛋白的水解反應，將其分解成小分子肽和氨基酸。而在酸解工藝中，則通過添加酸來降低溶液的pH值，從而促使乳蛋白發(fā)生水解。這兩種工藝都可以有效地降低乳蛋白的分子量，提高其溶解性和消化吸收性。水解乳蛋白的主要作用：1、易于消化吸收：水解乳蛋白的分子量較小，相較于完整的乳蛋白，更容易被人體消化和吸收。這對于消化系統較弱的人群，如嬰兒、老年人以及術后恢復期的患者來說尤為重要。2、提供營養(yǎng)支持：水解乳蛋白富含必需氨基酸，可以為人體提供必要的營養(yǎng)支持，促進蛋白質合成和組織修復。3、改善免疫功能：研究表明，水解乳蛋白中的某些生物活性肽具有增強免疫功能的作用，可以幫助提高機體的免疫力。4、促進腸道健康：水解乳蛋白中的益生元成分可以刺激腸道有益菌的生長，改善腸道微生態(tài)環(huán)境，有助于維護腸道健康。5、低過敏性：由于水解乳蛋白的分子量較小，其致敏性相對較低，因此適合對完整乳蛋白過敏的人群食用。6、運動營養(yǎng)與恢復：運動員在高強度訓練后，肌肉需要快速修復和增長。水解乳蛋白因其易于吸收的特性，成為運動營養(yǎng)補充品的理想選擇，有助于加速肌肉恢復和生長。7、醫(yī)療與保健應用：在醫(yī)療領域，水解乳蛋白常用于術后恢復、慢性疾病患者的營養(yǎng)支持以及特殊醫(yī)療用途的食品中。- 下一篇：使用水解乳蛋白時需要注意的事項
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